Beef Tatar mit Kernölmayonnaise und Spargel-Kernöl-Salat

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ZUTATEN:
  • 400 g Rinderfilet
  • 2 Eigelb
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Cornichon-Gurkerl, fein gehackt
  • 1 TL Ketchup
  • Olivenöl
  • Senf
  • Schnittlauch
  • Tabasco

    FÜR DIE MAYONNAISE
  • edelsüßes Paprikapulver
  • 1 EL scharfe Mayonnaise
  • 2 EL Sauerrahm
  • 3 EL Kürbiskernöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Stangen Spargel, fein gehobelt und mit Salz, Zitrone und Kürbiskernöl mariniert

    ZUBEREITUNG:
    Rinderfilet fein hacken. Schalotten in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren und kalt abschrecken. Nach eigenem Geschmack und Empfinden mit den erwähnten Zutaten abschmecken.


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