Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und Speck

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ZUTATEN:
Für 2 Portionen
  • 500 g kleine Kartoffeln, fest kochende
  • 50 g durchwachsener Speck
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 1 Stück Salatgurke (ca. 1/3)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL alter Balsamico
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Tasse Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

    ZUBEREITUNG:
    Zitronensaft mit Wasser und Balsamico in einer Schüssel mischen. Salzen, pfeffern und miteinander verrühren. Dann Oliven- und Kürbiskernöl hinzugeben. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Salatgurke in kleine Stücke schneiden. Beides hinzugeben.

    Speck bei kleinster Temperatur in einer Pfanne auslassen. Kartoffeln schälen, kochen und noch warm in Scheiben schneiden. Unter die Marinade heben. Ausgelassenen Speck darüber geben und umrühren. Sofort servieren.

    Tipp: Noch besser wird der Salat mit Pellkartoffeln.


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