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Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Ziegenkäseparfait mit Kresseschaum

Zutaten

Für 4 Portionen
90 g Käse (Ziegenkäse)
110 g Sauerrahm
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Kräuter, frisch
3 Blätter Gelatine
100 ml Sahne
100 g Joghurt
1 Schälchen Kresse
40 g Sauerrahm
3 EL Sahne, geschlagen
3 EL Kürbiskerne, geröstet
4 EL Kürbiskernöl
100 g Feldsalat
2 Radieschen
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

Ziegenkäse passieren, mit Sauerrahm glatt rühren und mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Eingeweichte Gelatine warm auflösen, die halbfest geschlagene Sahne unterheben und in vorbereitete Formen (Mokkatassen) mit Klarsichtfolie einfüllen, ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce Jogurt und Kresse mit einem Stabmixer pürieren, dann den Sauerrahm dazugeben und mit Salz, Zitrone und Pfeffer würzen.
Parfait mit Feldsalat und der Kressesauce anrichten, mit Kürbiskernen und Öl marinieren. Mit Radieschen garnieren.

Autor: jo-schneider

Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/298391109554667/Ziegenkaeseparfait-mit-Kresseschaum.html

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