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Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Gefüllter Kürbis

Zutaten

Für 8 bis 12 Portionen
Kürbis, zB Winterkürbis (ca. 3 kg)
4 Esslöffel Butter
feines Graues Salz und Schwarzer Pfeffer
6 Tassen Ciabatta oder Campagne Brot, in ca. 2 cm große Würfel schneiden (harte Kruste entfernen)
FÜR DIE PILZE
4 Esslöffel Butter
ca. 1/2 kg Waldpilze, dünn geschnitten
2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
1 Teelöffel geriebener, getrockneter Salbei
VERRÜHRTE EIER
2-3 große Eier
Graues Salz und Schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
2-3 Tassen Mascarpone oder Crème fraiche
je 2 Esslöffel Schwarzes Trüffelöl und Kürbiskernöl
0,3 kg Schweizer höhlengereiften Greyerer Käse, gerieben
0,1 kg Parmigiano Reggiano Käse, fein gerieben
2 Esslöffel gehackten Italienischen Petersilie, zur Dekoration

Zubereitung

Schneide den Kürbis horizontal in der Mitte auseinander, kratze die Kerne heraus und lege ihn auf die geschnittene Seite auf ein Backpapier. Schneide mit einem Schälmesser einen kleinen Schlitz durch die Schale zwischen jeder Muschelform. Backe ihn bei ca. 180 °C bis er mürbe, aber nicht zu weich ist (30 bis 60 Minuten). Abgießen und den Saft für später aufbehalten. In eine mit Butter beschmierte flache Auflaufform geben, gerade groß genug, dass die Schalenseite nach unten passt. Schneiden Sie kleine Schlitze durch das innere Fruchtfleisch. Bestreichen Sie die Innenseite und den Rand mit zerschmolzener Butter. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit bestreichen Sie die Brotwürfel mit zerlassener Butter und würzen sie leicht mit Salz und Pfeffer. Bei 180 °C auf einem Backblech backen, immer wieder rühren bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig, aber nicht zu hart, sind (20 bis 30 Minuten).
Die Pilze in etwas Butter in einer großen Bratpfanne anbraten bis sie stark gebräunt sind und ihr Saft verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und wegstellen.
Die Zwiebel in der selben Pfanne in der restlichen Butter mit Salbei anbraten, bis es weich und golden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze wieder zurück in die Pfanne geben und den übriggebliebenen Kürbissaft schnell reduzieren, bis der Saft sirupartig ist.
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und die restlichen Zutaten, wie die Käsesorten, die Pilz-Zwiebeln und die Brotwürfel dazugeben und verrühren. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.
Teilen Sie die Füllung zwischen den zwei Kürbishälften auf. Decken Sie die Hälften mit einer Alufolie oder einem Deckel gut zu, lassen aber etwas Luft hinein, damit die Füllung nicht zerdrückt wird. Backen Sie es bei 180-190 °C bis der ganze Kürbis mürbe, aber nicht musartig ist. Die Füllung sollte goldbraun und in der Mitte aufgeblasen (etwa eine Stunde, je nachdem, wie heiß alle Zutaten wurden).
Streuen Sie Petersilie im Umkreis der Füllung darüber und schneiden Sie die Kürbishälften zum Servieren in Keile. Mit Kürbissaft beträufeln.

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