Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Kürbis-Kartoffelpüree mit Schweinefilet und Kürbiskernen

Zubereitung

• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
• Jeweils 2 Salbeiblättchen darauf legen und jedes Fleischstückchen mit 1 Speckscheibe umwickeln und mit Holzspiessen feststecken.
• Pilze sorgfältig putzen.
• Petersilienblätter fein hacken.
• Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
• Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden.
• Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden.
• Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
• Kartoffel- und Kürbisstücke in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Durch die Presse drücken, mit dem Schneebesen Butter unterarbeiten, mit Salz und Muskat würzen.
• Die Schweinefilets in einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze anbraten und im Backofen bei 170 °C 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die geviertelten Pilze mit den Zwiebeln ebenfalls in einer Pfanne und etwas Öl heiß anbraten.
• Salzen und pfeffern und mit dem Weißwein und dem Kürbiskernöl ablöschen.
• Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen.
• Das Kürbispüree mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und mit den Pilzen und den Schweinemedaillons servieren.