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Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Kürbiskernölkuchen I

Zutaten

1 3/4 Tassen Universalmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Esslöffel Salz
1 Tasse Zucker
4 große Eier
2 Teelöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Apfelweinessig
2 Esslöffel Sojamilch
1/2 Tasse Kürbiskernöl
1/4 Tasse Rapsöl
2/3 Tasse geröstete Kürbiskerne, gemahlen

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Schmieren Sie eine Pfanne mit Fett ein, auch die Seitenflächen.
Mixen Sie die Kürbiskerne, Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel zusammen. Mischen Sie Essig mit Sojamilch in einer kleinen Tasse oder Schüssel, ruhen lassen und warten bis es dick ist.
Mit einem elektrischen Mixer schlagen Sie den Zucker, Ei-Ersatz und die Zitronenschale in einer großen Schüssel, bis es blass und flockig ist. Mischen Sie den Essig und das Milch-Gemisch darunter. Geben Sie allmählich die Öle dazu. Fügen Sie die Mehl-Mischung dazu und rühren Sie bis alles vermischt ist.
Schütten Sie dann alles in die vorbereitete Pfanne. Solange backen lassen, bis es oben goldbraun ist. Danach den Kuchen auf dem Rost erkalten lassen. Den Kuchen dann auf eine Platte legen.
Mit Staubzucker bestreuen oder mit einer Sauce Ihrer Wahl verzieren. Servieren.

Quelle: thatsonetoughcookie.com/2009/06/22/pumpkin-seed-oil-cake/

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