Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Stampfkartoffeln mit Löwenzahn

Zutaten

  • Für 6 Portionen
  • 1200 g Kartoffel(n), mehlig kochende Sorte
  • ca. 1 ½ Liter Fleischbrühe, Kartoffeln müssen bedeckt sein
  • 400 g Löwenzahn (Blätter)
  • 3 EL Kürbiskernöl
  • 3 EL Essig, (Weißweinesig)
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, aus der Mühle
  • Muskat, gerieben

Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Brühe bedeckt im Topf aufkochen und bei kleiner Hitze garen.
  • In der Zwischenzeit den Löwenzahn waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
  • Das Kürbiskernöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin sanft anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken.
  • Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und einen Teil des Kochwassers auffangen. (Etwa 750 ml).
  • Die Kartoffeln in den Topf zurück geben und die Essigmischung angießen. Nun die Kartoffeln grob zerstampfen und nach und nach so viel Fleischbrühe angießen, bis eine appetitliche Konsistenz erreicht ist. Jetzt noch den Löwenzahn unterheben, noch einmal abschmecken und servieren.

Autor: M4162

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