Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Tafelspitz mit Kürbiskernölmarinade

Zubereitung

• Tafelspitz in kochendem Salzwasser kurz überbrühen, mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, Salz beigeben, circa 30 Minuten köcheln lassen und dabei die Brühe immer wieder abschäumen.
• Die Schalotten in einer Pfanne mit der Schnittfläche nach unten braun rösten, mit dem Gemüse und den Gewürzen zu dem leicht siedenden Tafelspitz geben und diesen kurz unter dem Siedepunkt fertig garen.
• Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch für 15 Minuten darin ruhen lassen. Anschließend herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und warm stellen.
• Die Brühe durch ein feines Passiertuch gießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Bohnen einmal heiß abspülen und anschließend über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
• Am nächsten Tag die Bohnen in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind, dann abgießen.
• Den noch lauwarmen Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden.
• Aus dem Apfelbalsamico, der Tafelspitzbrühe, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren.
• Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und zugeben.
• Mit der Vinaigrette die Tafelspitzscheiben und die Käferbohnen marinieren.
• Die marinierten Tafelspitzscheiben und die Käferbohnen dekorativ anrichten, mit dem Feldsalat garnieren und diesen mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
• Zum Schluss den Meerrettich ganz fein über den ganzen Teller reiben.