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Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Gebratener Seeteufel mit Ingwer

Zutaten

Gebratener Seeteufel
4 Seeteufel-Medaillons
1 Zweig Thymian
Coop Fine Food Olio extra vergine di oliva
Coop Fine Food Blue Persian Salt
Coop Fine Food Kürbiskernöl
Marinierte Ingwer-Gurken-Streifen
40 g Ingwer, geschnitten
0,5 dl Coop Fine Food Crema di Balsamico
Bianco al limone
100 g Zucker
1 dl Coop Fine Food Gemüsebouillon
1 Salatgurke, in lange Streifen gehobelt
50 g griechisches Vollrahmjogurt
Roter Absinth-Gelee
1 dl Wasser
1 dl Champagner
0,5 dl Cranberrysaft
0,4 dl Absinth
Coop Fine Food Blue Persian Salt
2,4 g Agar-Agar

Zubereitung

Fisch mit Thymian in Olivenöl glasig braten.
Salzen. Beim Servieren mit Kürbiskernöl beträufeln.
Marinierte Ingwer-Gurken-Streifen:
Ingwer schneiden.
Ingwer, Essigcreme und Zucker in Pfanne geben, in der Bouillon aufkochen.
Lauwarm über die Gurken gießen. 1 Tag marinieren.
Gurken und Ingwer aus Marinade entfernen.
Marinade zur Hälfte einreduzieren, auskühlen.
Jogurt beifügen, aufmixen.
Zum Anrichten Sauce über Gurken gießen.
Rotes Absinth-Gelee:
Alle Zutaten aufkochen.
Backblech mit Klarsichtfolie auslegen.
Lauwarme Flüssigkeit auf Blech gießen.
Kühl stellen.
In Streifen schneiden.
Kurz mit Dampf erwärmen.

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