Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Butternusskürbissuppe mit Kürbiskernöl

Zubereitung

• Erhitzen Sie Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Geben Sie die Schalotten dazu und braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind, ca. 5 Minuten. Danach geben Sie den Kürbis hinein und würzen ihn leicht mit Salz und weißem Pfeffer. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne zu und kochen das Ganze 15 bis 20 Minuten, bis der Kürbis sehr weich ist.
• Erhitzen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze. Wenn der Kürbis weich ist, übergießen Sie ihn mit genug Brühe bis er ca. 2,5 cm zugedeckt ist. Lassen Sie die alles für 5 Minuten köcheln. Geben Sie dann den Parmesan und die Muskatnuss dazu und lassen es für weitere 2 Minuten kochen. Stellen Sie die Suppe von der Hitze weg, mixen Sie sie bis sie sämig ist. Seihen Sie dann die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel und entfernen Sie alle großen Stücke. Rühren Sie den Schlagrahm unter und salzen Sie nach, wenn notwendig.
• SERVIEREN
• Geben Sie die Suppe in 16 kleine Espressotassen oder in 6 kleine Schüsseln. Verzieren Sie jede Portion mit Kürbiskernöl und oben mit Kürbiskernen und Schnittlauch.
• WEIN
• Ein Pinot Blanc oder Mâconnais Chardonnay vollendet diese Suppe.